Quy trình chế biến
Quy trình chế biến
VH Food áp dụng quy trình chế biến thủy sản đông lạnh theo định hướng kiểm soát chất lượng từ nguyên liệu đầu vào đến thành phẩm xuất khẩu. Quy trình được xây dựng nhằm đảm bảo sản phẩm giữ được độ tươi, cấu trúc thịt, màu sắc và quy cách phù hợp với yêu cầu của khách hàng quốc tế.
1. Tiếp nhận và kiểm tra nguyên liệu
Nguyên liệu cá được thu hoạch từ vùng nuôi và đối tác cung ứng phù hợp, sau đó vận chuyển đến nhà máy trong điều kiện được kiểm soát. Tại khu tiếp nhận, nguyên liệu được kiểm tra về độ tươi, kích cỡ, cảm quan và các yêu cầu chất lượng trước khi đưa vào chế biến.
2. Rửa, phân loại và sơ chế
Cá được rửa sạch, phân loại theo kích cỡ và chuyển sang công đoạn sơ chế. Tùy theo từng dòng sản phẩm, cá sẽ được phi lê, cắt khúc, xẻ bướm, cắt cube hoặc cắt theo quy cách riêng của khách hàng.
3. Chỉnh hình và kiểm tra bán thành phẩm
Bán thành phẩm được chỉnh hình, kiểm tra cảm quan, kích thước, màu sắc và loại bỏ các phần không đạt yêu cầu. Công đoạn này giúp đảm bảo sản phẩm đồng đều và phù hợp với tiêu chuẩn đơn hàng.
4. Xử lý theo quy cách đơn hàng
Tùy theo yêu cầu của từng thị trường và khách hàng, sản phẩm có thể được xử lý theo tiêu chuẩn về kích cỡ, tỷ lệ mạ băng, packing, bulk pack, retail pack hoặc private label/OEM.
5. Cấp đông
Sản phẩm được cấp đông nhằm giữ độ tươi, cấu trúc thịt và chất lượng cảm quan. Tùy từng sản phẩm và yêu cầu đơn hàng, VH Food có thể trao đổi phương án cấp đông và đóng gói phù hợp.
6. Mạ băng, cân định lượng và đóng gói
Sau cấp đông, sản phẩm được mạ băng theo yêu cầu, cân định lượng và đóng gói theo quy cách đã thống nhất với khách hàng. Bao bì có thể là bulk pack, carton xuất khẩu, retail pack hoặc bao bì nhãn riêng.
7. Bảo quản kho lạnh
Thành phẩm được lưu trữ trong kho lạnh ở điều kiện nhiệt độ phù hợp cho hàng thủy sản đông lạnh trước khi giao hàng. VH Food hiện quản lý hệ thống 5 kho lạnh với tổng công suất lên đến 2.000 tấn.
8. Chuẩn bị chứng từ và xuất hàng
Trước khi giao hàng, VH Food phối hợp chuẩn bị các chứng từ liên quan theo yêu cầu của đơn hàng và thị trường nhập khẩu. Hàng hóa được sắp xếp để vận chuyển bằng container lạnh nhằm duy trì chuỗi lạnh trong suốt quá trình giao nhận.
Kiểm soát chất lượng
Trong quá trình sản xuất, VH Food tập trung kiểm soát các điểm quan trọng như chất lượng nguyên liệu, vệ sinh nhà xưởng, nhiệt độ bảo quản, quy cách sản phẩm, mạ băng, đóng gói và hồ sơ truy xuất. Các yêu cầu cụ thể về chứng chỉ, kiểm nghiệm và chứng từ sẽ được xác nhận theo từng sản phẩm, đơn hàng và thị trường nhập khẩu.
Bạn cần sản phẩm cá tra/basa hoặc cá rô phi chế biến theo quy cách riêng? Gửi yêu cầu để VH Food tư vấn sản phẩm và báo giá xuất khẩu.